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에그솔루션 난백 머랭치기

#냉동액상계란은 내가 이전회사에 근무할 당시 이미 20년전쯤에 봤던 아이템이었다.

그 아이템은 20년이 지나서 내가 내 상품으로 취급하게 될줄은 꿈에도 몰랐다.

이 사업을 추진할 당시였던 2021년은 2020년 조류인플루엔자로 인한 가금류 살처분으로 인해

계란가격이 많이 올랐고 이에 정부에서 수입계란 및 가공용 계란에 대한 관세를 할당관세 적용하여

관세 없이 수입할수 있었었다.

하지만 컨테이너 수급불균형 및 항구 혼잡 문제로 2021년안에 수입을 진행하지 못하였고

2022년 3월에 드디어 #캐나다 #액상계란을 국내 (거의) 최초로 통관 시킬수 있었다.

관세 다 내고.. (이것도 나중에 추가로 이야기 하겠다.)

액상계란을 수입하면서 두가지 걸림돌이 있었다.

먼저 해동의 불편함을 어떻게 극복할것인가 였고

두번째는 액상난백이 머랭이 잘쳐지지 않는다는 이야기를 들었기 때문이다.

이에대해 본사에서 교육을 받으면서 깔끔이 해소가 되었다.

나중에 좀더 자세히 이야기를 하겠지만 냉동액상계란 2kg 팩은

냉장고에서는 약 3일정도 걸려서 해동이 되지만 빠른 해동이 필요할때는 찬물에서

금방해동이 된다는 것을 알았고 특히나 살균된 난백같은 경우는 쉽게 변질되지 않는것도 배웠다.

계란 흰자에 노른자를 보호하기 위해 그렇게 (박테리아와 싸우는) 좋은 성분이 있는줄 몰랐다..

제품이 도착했으니 내가 직접 테스트를 해봐야지.

그동안 유튜브로 마카롱 만들기 눈팅은 신나게 했으니 이제는 실전이다.

먼저 완벽한 마카롱을 만들기에 앞서 테스트로..

우선 #에스솔루션 난백 164g 그리고 설탕 150g 을 준비했다.

#난백은 사용전에 룸템퍼래쳐에 맞춰서 20도 정도가 될때까지 상온에 두었다.

이것은 액상계란뿐만이 아닌 모든 후레쉬 계란을 머랭칠때도 적용되는 기본팁이었다.

모든것은 유튜브에서 배웠지만. 조만간 디저트카페를 오픈할수도 있으니 정식으로 배워볼 예정이다.

저속으로 시작해서 설탕의 3분의 1을 넣고 이후 고속으로 변경하면서

또 설탕의 3분의 1을 넣고 마지막으로 설탕을 한번 더 넣는걸 그냥 대략 흉내내 보았다.

잘된건지 잘 모르겠다. 조금더 돌려보자.

이제 준비해 둔 아몬드 분말과 슈거파우더

(설탕을 아주 가는 분말로 만들고 전분을 넣어 붙지 않게)

와 내가 최초로 만든 머랭과 섞는다.

유튜브에서 배운 마카로나주를 해보았다.

안될거 같았던 #마카로나주 가 나도 되더라고... 반죽이 주르륵 흘렀다.

색소도 넣고 #마카로나주를 좀더 해주었다.

얼추 비슷하게 나왔다 이대로 성공인가? 생각보다 너무 묽은데...?

우리 이쁜딸이 생전처음 마카롱 만들기에 도전하고 있다.

유튜브 보니 판을 탁탁 쳐주더라고.. 왜그래야 하는지는 다음에 정식으로

배워봐야겠다. 일단은 흉내를 내본다.

사실 오븐을 180도에서 15분 정도 돌렸다.

정확히 하려면 예열도 해두고 온도도 좀더 낮아야 하고 시간도 좀 조정했어야 하지싶다.

하지만 완성된 마카롱은 쫀득한 맛. 내가 먹어보았던 마카롱 맛과 얼추 비슷했다.

일단 내가 궁금했던, #냉동액상계란 이 거품이 나지 않는다는 내용에 대해

#에그솔루션 #난백은 #휘핑에이전트가 들어있어서 그런지는 몰라도 사용에 전혀 지장이 없었다.

이제 이런 내용으로 고객을 설득하는게 남아있다..

새로운걸 도입하느게 얼마나 힘들고 어렵고 오래걸리는지 잘알고 있다.

하지만 이미 해외에서 사용되고 있는 브랜드와 제품은 우리나라에서도

분명히 적용될것을 굳게 믿고 있다.

난 냉동액상계란을 최초로 (공식적으로) 전파시킨 최초의 영업사원이 될것이다.

https://smartstore.naver.com/foodridge/products/6148131372